Cách pha nước chấm mắm chua ngọt ngon hết ý
Nước chấm, là một loại gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của gia đình chúng ta. Nước chấm giúp chúng ta cảm nhận vị quyện giữa thức ăn với gia vị. Khiến chúng ta cảm nhận được hết vị ngon của món ăn đó. Hôm nay ẩm thực vàng xin chia sẻ một số cách pha nước chấm đúng chuẩn vị nhé. Các bạn hãy tham khảo nhé.
1.Nước mắm chua ngọt:
+ 1 thìa canh tỏi băm,1/2 thìa canh ớt băm,4 thìa canh đường,4 thìa canh nước mắm,2 thìa canh nước đun sôi để nguội,1 quả chanh (nếu ai ăn mỳ chính thì thêm 1/2 thìa cà phê mỳ chính)
+ Để chắc chắn tỏi ớt nổi lên thì cho tỏi ớt vào bát trước,vắt 1/2 quả chanh vào để riêng.
+ Hoà đường với nước mắm và nước đun sôi để nguôi cho tan,phải tan đường mới ngon.Sau đó mới đổ tỏi ớt vào và nêm nếm lại độ chua ngọt một lần nữa cho vừa miệng.
+ Tỏi nên băm khô và băm thật nhỏ,tránh để dính nước thì sẽ luôn nổi.
2.Nước chấm mắm gừng:
Nguyên liệu:
+ Nước mắm ngon: 50ml
+ Chanh: 1 quả
+ Gừng củ tươi: 20gr
+ Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
+ Mỳ chính: 1 thìa cà phê (nếu ăn được mỳ chính)
+ Ớt tươi: 1-2 quả tuỳ vào độ cay mà gia giảm
+ Đường cát trắng hoặc đường vàng Biên Hoà: 20gr
+ Nước đun sôi để nguội: 100ml
Cách làm:
+ Cho gừng,ớt tươi vào máy xay nhỏ hoặc giã thật nhỏ.
+ Chanh vắt lấy nước cốt
+ Cho vào bát: nước mắm,nước đun sôi để nguội,đường,nước chanh…hoà thật tan đường,tiếp đến cho gừng và ớt xay,hạt tiêu,trộn đều các nguyên liệu là xong.
3. Nước chấm nem rán:
Với mỗi món nem rán khác nhau lại phải có một loại gia vị riêng, và có thể theo khẩu vị của từng người lên không có một công thức nhất định và miễn là ăn vừa miệng. Tuy nhiên nhìn chung thì nước chấm có thể thực hiện theo cách sau:
Cho thêm rau mùi sẽ giúp nước chấm được bắt mắt hơn
Chọn nước mắm ngon và nước nước sôi để nguội pha theo tỷ lệ 3 nước 1 mắm. Bạn nên để nước chấm hơi nhạt một chút và cho thêm một chút muối để vừa ăn. Bạn nêm thêm đường, chanh để được thứ nước chấm phù hợp với khẩu vị của bạn. Sau đó bạn cho thêm tỏi đã được bóc vỏ đập giập, ớt tươi bỏ hạt và thái lát nhỏ, hạt tiêu và khấy đều. Cuối cùng bạn cho dưa góp và sắt một vài cọng rau mùi để bát nước chấm nem rán của bạn được bắt mắt hơn.
4. Chấm chéo chấm thịt, Cá và các loại rau củ:
+ 3-4 nhánh tỏi
+ 2 quả ớt khô (hoặc dùng ớt bột khô)
+ 2 thìa cà phê bột canh
+ 1/3 thìa cà phê bột ngọt (nếu bạn ăn được bột ngọt)
+ Vài hạt mắc khén (chỉ vài hạt thôi nhé mình đếm ra chắc chỉ 5 hạt vì cho nhiều phần nước chấm sẽ bị đắng và hăng).+Mắc khén cũng phải rang hoặc nướng qua cho dậy mùi thơm,mọi người nên rang sẵn nhiều cho vào hộp kín cất ngăn mát tủ lạnh,người đồng bào dân tộc họ thường hay lưu trữ bằng cách treo gác bếp.Cách làm:
+Tỏi,ớt khô nướng cho thật thơm,đổ tất cả vào cối cùng hạt mắc khén,bột canh,bột ngọt,giã cho nhuyễn mịn.
+Món chẳm chéo khô có thể dùng để chấm món thịt luộc,măng luộc,chấm xôi,cá nướng,và kể cả rau củ quả luộc cũng rất ngon.
5.Nước chấm Me:
Nguyên liệu:
+ Me chua chín đóng thành bịch (bán sẵn trong siêu thị) hoặc me quả me chua đã chín: 50gr
+ Nước mắm: 25gr
+ Nước trắng: 200ml
+ Đường cát hoặc đường thốt nốt: 50gr
+ Tỏi: 20gr
+ Ớt bột khô: 1/2 thìa cà phê hoặc dùng 1 quả ớt cay tươi.
Cách làm:
+ Me ngâm nước nóng cho mềm,rây lấy phần thịt me và bỏ hạt.
+ Cho đường,me,nước mắm,nước trắng…đun sôi cho sền sệt,để lửa nhỏ vừa.
+ Múc hỗn hợp mắm me đã đun sôi ra bát,trộn thêm tỏi,ớt là xong.
6. Muối ớt rang khô chấm hoa quả:
Nguyên liệu:
+ Muối tinh
+ Tỏi, ớt
Cách làm:
+Chuẩn bị tỏi, ớt liều lượng tùy kheo khẩu vị thích cay nhiều hay ít. Băm nhuyễn ớt và tỏi rồi trộn đều với muối tinh. Nếu thích bạn có thể thêm bột ngọt cho đỡ gắt.
+ Cho hỗn hợp muối, tỏi, ớt vào chảo, đưa lên bếp xào cho khô.
+ Tiếp theo dùng máy xay rau củ xay cho mịn muối lại, để nguội. Nếu không dùng máy xay bạn có thể cho muối vào cối giã mịn cũng được. Trữ muối vào lọ kín để dùng dần.
7. Pha mắm tôm:
+ Ăn cùng bún đậu, thịt luộc.
+ Đong trước lượng mắm tôm cần ăn ra tô/chén, cho đường (và bột ngọt) vào đánh đến khi đường tan. Nếm lại xem vị ngọt đã vừa miệng chưa để gia giảm thêm mặn ngọt.
+ Với 3-4 người ăn, đong chừng 100 ml mắm tôm (6 muỗng canh vun) và đánh tan với 60g đường (3 muỗng canh vun) là vừa.
+ Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng thì cho một ít hành tím vào phi thơm, tắt bếp.
+ Đổ ngay dầu còn đang sôi nóng vào mắm tôm, khuấy đều tay để mắm chín, bay mùi nồng của mắm tôm sống, sau đó cho nước cốt chanh vào. Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt, chuyển màu tím nhạt. Nếm lại để gia giảm mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
+ Trước khi ăn cho thêm ớt, tỏi tùy thích.
8.Kho quẹt ăn với cơm cháy, rau củ luộc:
Nguyên liệu:
+150g thịt ba chỉ.
+ 50g tôm khô.
+ 6 muỗng nước mắm ngon.
+ 4 muỗng đường.
+ 4 muỗng nước lọc.
+ 3 muỗng cà phê tiêu.
+ 2 muỗng hành tỏi băm.
+ Ớt tươi, hành lá Cách làm kho quẹt tuyệt ngon để chấm rau củ luộc.
Cách làm:
+Tôm khô chọn loại nhỏ, ngâm vào nước ấm 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.
+ Pha hỗn hợp gồm: 6 muỗng nước mắm; 4 muỗng đường; 4 muỗng nước lọc, khuấy đều.
+ Thịt ba chỉ các bạn chọn loại ít mỡ sẽ đỡ ngầy hơn. Thịt lọc bỏ da, thái nhỏ, cho lên chảo bật lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo đều cho ra mỡ. Khi thịt chuyển thành màu vàng cánh gián các bạn vớt thịt ra bát.
+ Cho 2 muỗng hành tỏi băm vào chảo mỡ phi thơm vàng sau đó trút tôm vào đảo sơ
+ Sau đó trút tôm vào đảo sơ
+ Đổ hỗn hợp đã pha ở trên vào cùng ớt tươi, 2 muỗng cà phê tiêu bột, phần tóp mỡ.
+ Nếu bạn có nồi đất thì cho hết vào nồi đất và đun với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt keo đặc lại và chuyển thành màu cánh gián thì tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu vào.
9. Làm muối chấm tây ninh, chấm Ổi ,Xoài, Cóc, Bánh Tráng…
Nguyên liệu:
– 100g tôm khô
– 100g muối hột
– 5 quả ớt sừng
– 30g ớt bột
– 1/2 thìa cà phê tiêu
Cách làm:
– Tôm khô ngâm nở, rửa sạch rồi cho vào cối xay nát.
– Ớt sừng bỏ hạt, xay nhuyễn. Bạn có thể cho thêm ít tỏi xay nhuyễn nếu muốn.
– Trộn đều các nguyên liệu với nhau, sau đó cho vào chảo rang vừa lửa cho tới khi khô là được. Cho muối tôm vào lọ kín dùng dần.
Ẳm thực vàng Chúc các bạn thành công!
Xem video món ngon: youtube
