3 cách nấu lẩu ếch ngon khó cưỡng cả nhà đều khen ngon

Lẩu ếch ngày càng được nhiều người yêu thích bởi gí trị dinh dưỡng cũng như sự hấp dẫn của chúng. Sự hòa hợp giữa các gia vị giúp món ăn ai ăn một lần cũng nhớ. Những tưởng chúng khó làm thế nào nhưng những nguyên liệu làn nên món ăn tuyệt vời này và cách nấu lẩu ếch lại đơn giản vô cùng. Hãy cùng Ẩm thực vàng chia sẻ món ăn ngon nhày nhé.

1. Lẩu ếch măng cay

Nguyên liệu chuẩn bị

– Thịt ếch làm sạch (chỉ loại bỏ ruột): 1kg
– Măng củ tươi: 500gr
– Váng đậu: 100gr
– Đậu hũ: 6 bìa
– Xương ninh nước dùng:  xương lợn hoặc xương bò tùy sở thích
– Rau ăn lẩu: Rau muống, rau cải, hoa chuối thái sợi vừa ăn, nấm kim châm.
– Gia vị tẩm ướp: bột nghệ khô, tỏi , 2 củ xả, hành lá, mùi tàu, lá lốt, cà chua chính 3 trái, 50gr nấm hương, ớt tươi, sa tế, mắm, hạt tiêu, bột nêm.

Các bước làm món lẩu ếch măng cay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt ếch khi mua về bạn không nên chế biến luôn mà mang bóp cùng muối hạt cho sạch. Da ếch bóp cùng dấm và muối. Cách làm này giúp da ếch dài và giòn hơn khi nấu. Đợi thịt và da ếch ráo nước thì bạn chắt miếng vừa ăn. Sau đó cho bột nghệ và gia vị tẩm ướp vào ướp cùng 20p.

– Măng củ tươi mua về rửa sạch với nước cho hết nhớt. Thái miếng mỏng vừa ăn cũng để ngấm gia vị rồi luộc sôi 2 lần để bớt hăng. Vớt ra để ráo nước.

– Váng đậu cắt thành những miếng vuông. Đun dầu sôi rồi thả vào. Đến khi 2 mặt phồn rộp thì gắp ra đĩa.

– Đậu hũ rửa nhẹ nhàng, cắt miếng vừa ăn và bày ra đĩa.

– Xương chặt khúc đủ ăn, chần qua nước sôi để bớt mùi hôi rồi ninh lấy nước lẩu.

– Rau ăn kèm lảu và các loại nấm cần nhặt bỏ phần già và héo úa, rửa sạch với nước. Để cho ráo rồi bày ra đĩa. Nấm hương ngâm trong nước nóng để nở đều. Cà chua rửa sạch bổ múi cau cho đẹp mắt.

Bước 2: Tiến hành nấu thịt ếch măng cay

– Đặt chảo lên bếp, đun sôi dầu rồi trút thịt ếch đã ướp vào chiên vàng. Khi đó thịt ếch đã săn lại. Nếu thấy xương ếch đã giòn thì vớt ra. Làm tương tự với da ếch.

– Tiếp tục đun sôi 2 thìa dầu và cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm vàng. Sau đó cho măng chua vào cho cháy cạnh. Nêm gia vị để măng được đậm đà.

– Tiếp tục thêm một thìa sa tế (tùy sở thích mà điều chỉnh) vào đảo đều. Sau đó cho thêm thịt ếch và da ếch đã chiên giòn vào đảo cùng. Xào qua và cho thêm lá lốt, hành tươi, rau mùi thái nhỏ vào. Tắt bếp và bày ra đĩa.

Bước 3: Hoàn thành

– Phi thơm 2 tép tỏi băm và 2 củ xả đập dập phi thơm. Lọc qua nước xương sao cho không có cặn vào. Tiếp tục thêm 2 thìa bột nghệ, cùng nấm hương và cà chua vào đun sôi. Đến khi cảm thấy nấm và cà chua đã chín thí có thể dùng.

– Đặt nồi nước dùng ở giữa và bày những đồ ăn kèm xung quanh. Dùng bếp cồn hoặc bếp từ là được. Đến khi ăn chỉ cần nhúng thịt ếch vào nước lẩu vài phút là có thể dùng được.

Yêu cầu món lẩu ếch om măng cay ngon

– Nước dùng thơm mùi bột nghệ, có màu vàng bắt mắt, có mùi vị đậm đà.
– Thịt ếch và da ếch vàng ruộm, giòn tan. Khi ăn hòa quyện được với vị chua cay của măng và sa tế.

Với cách làm đơn giản này bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình với món lẩu ếch măng cay hấp dẫn này đấy!

---

2. Lẩu ếch lá giang

Cùng với lẩu ếch nấu măng cay thì lẩu ếch nấu lá giang cũng khiến nhiều người mê mệt. Với cách nấu lẩu ếch lá giang thơm ngon như này cả gia đình bạn sẽ nghiện ngay cho xem.

Nguyên liệu chuẩn bị cho cách làm lẩu ếch lá giang

– Ếch sống: 1kg.

– Cà chua tươi: 4 trái.

– Lá giang: 1 bó.

– Me xanh: 6 quả (nếu không có thì bạn dùng me vắt khô nhé!)

– Hạt nêm, đường kính trắng: mỗi loại 1 muỗng cà phê.

– Tỏi : 2 củ.

– Ớt tươi: 10 trái.

– Sả  5 củ

– Nước mắm ngon, muối, bột ngọt, dầu ăn.

– Nước dùng ninh từ xương heo: khoảng 1,5 – 2 lít.

– Bột chiên giòn: 50 gram.

– Rau muống: 1 bó nhỏ.

– Bún tươi: 1 kg.

– Ngò gai, rau om, hành lá, rau chuối, xà lách… hoặc các loại rau thơm tùy thích khác.

Các bước nấu lẩu ếch lá giang

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Chọn những chiếc lá giang vừa ăn. Không nên chọn lá quá non vì khi nấu thì không thể cảm nhận được vị của chúng. Chọn lá quá già thì ăn rất bã và xơ. Nhặt lấy và rửa sạch với nước. Khi rửa thì dùng tay vò nát để khi nấu thì mùi vị của lá được đậm đà hơn. Để ráo nước lá giang đã rửa.

– Dùng dao cạo lớp bột bên ngoài me xanh rồi đen rửa sạch. Me xanh ta lấy dao cạo bớt phần bột dính ở ngoài vỏ, rửa sạch. Trong cách nấu lẩu ếch lá giang nếu không có me tươi bạn có thể dùng 1 vắt me khô cũng được nhé!

– Sả cây, ớt , tỏi nhặt sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Để mỗi thứ riêng ra từng bát. Cà chua rửa sạch bổ múi cau cho đẹp mắt.

– Rau ăn lẩu nhặt bỏ phần héo úa, già cần rửa sạch và để ráo nước. Rau muống để dùng ăn lẩu nên nhặt bớt lá và cuống. Tùy vào sở thích thì bạn cũng có thể để nguyên lá.

– Muốn nước dùng ngon thì nên chọn xương ống nhiều tủy. Tùy còn rớm máu là tốt nhất. Dù hơi lâu nhưng nước lẩu sẽ ngon và đậm đà.

Bước 2: Sơ chế thịt ếch

– Lẩu ếch lá giang muốn thơm ngon đúng điệu thì những con ếch được chọn cần mập mạp. Nếu bạn không biết cách làm thịt ếch cũng như giảm mùi tanh của chúng thì có thể nhờ người bán làm hộ. Hoặc không bạn mua về tự làm cũng được.

– Thịt ếch nguyên da sau khi làm sạch thì ướp trong 30p cùng sả, ớt băm nhuyễn, một chút tiêu xay, muối. Dùng tay trộn đều để mọi miếng thịt đểu được thấm gia vị.

Bước 3: Chiên ếch

– Lăn thịt ếch qua một lớp bột chiên giòn đến khi bột bám đều. Đun sôi dầu và cho thịt ếch vào chiên. Khi thấy thịt ếch vàng và  xương ếch giòn thì vớt ra cho bớt dầu..

– Thịt ếch không nên chiên quá lâu. Chúng sẽ khiến thịt bị khô và dai. Điều này ảnh hưởng lớn tới món lẩu ếch lá giang của các bạn.

Bước 4: Hoàn thành món lẩu ếch lá giang

– Me sau khi rửa sạch thì bỏ lên bếp rồi đun cùng một chén nước trong 20 phút. Bạn có thể dầm me ra để lấy được nhiều phần thịt chua nhất. Dùng rây để lọc nước me.

– Thái nhỏ những rau thơm cần thiết cho món lẩu ếch lá giang như rau om, rau ngò

– Dùng một chiếc nồi khác đun sôi dầu, phi thơm tỏi, sả, ớt đã băm nhuyễn. Tiếp theo đổ nước ninh từ xương heo, nước cốt me và cà chua đã bổ vào đun sôi cùng. Khi nước lẩu sôi thì nên nếm thêm gia vị như hạt nêm, muối, đường, cho vừa miệng.

– Khi nồi nước lẩu đã hấp dẫn, đậm đà, cho rau om, ngò gai đã thái nhỏ, ớt thái lát, phần đầu trắng hành tươi vào nồi nước. Đun thêm 2p rồi bắt xuống thưởng thức cùng các loại rau ăn kèm.

– Khi ăn thì bày thịt ếch chiên giòn ra đĩa cũng bún và rau sống. Thêm bát nước chấm là ngon hết ý.

Yêu cầu món lẩu ếch nấu cùng lá giang

– Lẩu ếch lá giang phải đậm đà, thơm ngon, không được quá mặn. Nước dùng có vị ngọt từ thịt heo, không được có mùi tanh khó ăn của thịt ếch.

– Thịt ếch chiên vàng vừa tới. Xương ếch đảm bảo giòn tan nhưng thịt ếch thì nhất định không khô, dai.

– Để khử mùi tanh của ếch bạn dùng rượu gừng chà nhẹ nhàng lên thịt ếch chừng 15p. Sau đó rửa lại với nước sạch là được rồi đó!

3. Lẩu ếch chuối đậu

Không chỉ có 2 món lẩu trên, ếch còn còn thể làm món ếch nấu chuối đậu hấp dẫn đấy! Cùng chúng mình tìm hiểu cách nấu lẩu ếch chuối đậu nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

• Ếch sống: 1kg
• Đậu hũ non: 3 bìa
• Chuối xanh: 4 quả
• Nghệ: 1 củ nhỏ
• Lá lốt, tía tô mỗi loại 1 mớ
• Mẻ: 1 bát
• Ớt: 1 quả
• Bún : 1kg
• Rau ăn kèm lẩu: giá đỗ, hoa chuối thái sợi, rau rút, rau muống, cải xanh
• Gia vị nêm nếm: Mì chính, muối, tiêu xay, dầu ăn

Các bước làm món lẩu ếch chuối đậu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nghệ, ớt làm sạch, rửa với nước. Sau đó thái nhỏ rồi để ra từng bát riêng nhé!
• Các loại lá cho vào nấu chuối đậu làm sạch và loại bỏ phần héo úa rồi thái nhỏ. Mỗi loại để riêng một bát. Các loại rau ăn kèm lẩu cũng cần được nhặt sạch phần héo úa, phần già. Rửa nhiều lần với nước sạch. Ngâm thêm trong nước muối loãng chừng 15p rồi vớt ra để ráo nước. Đậu hũ rửa nhẹ nhàng để bớt mùi chua, thái miếng vừa ăn.
• Bạn có thẻ bỏ riêng phần đùi ếch ướp cùng gia vị để sau này nhúng lẩu sau. Những phần còn lại bạn dùng để ninh nước lẩu. Vừa thơm mùi thịt ếch vừa cực kỳ ngọt nước.

Bước 2: Tiến hành nấu lẩu ếch chuối đậu

Đun dầu sôi, cho nghệ đã băm nhuyễn cũng ớt thái lát vào phi thơm. Tiếp tục cho thịt ếch vào xào sơ để ngấm gia vị.

Khi cảm thấy thịt ếch đã ngấm gia vịt thì tiếp tục cho chuối xanh vào xào cùng. Bạn nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Lọc mẻ để lấy nước rồi cho vào nồi rồi ninh để làm nước lẩu.

Ninh tới khi bạn thấy thịt ếch chín mềm, chuối anh có thể dùng đũa xiên qua thì cho đậu hũ đã thái miếng vừa ăn vào. Đợi nồi nước lẩu sôi lần nữa thì bạn chuyển qua đặt lên bếp ga và dặt ở giữa mâm. Dọn cùng bún, rau sống, đùi ếch và nước nắm để chấm.

Lời kết

Như vậy bạn đã có kha khá cách làm món lẩu từ thịt ếch rồi đúng không? Đừng ngần ngại ghi sổ tay cách nấu lẩu ếch này về để có dịp trổ tài với người thân và bạn bè. Chắc chắn sẽ tuyệt  ngon tuyệt vời đó các bạn